品读人民日报 | 四荤四素里的人间烟火
河北正定八大碗,作为省级非物质文化遗产,是这座国家历史文化名城活色生香的味觉记忆。它不仅是一桌菜肴,更是承载着千年古城待客之道与人间烟火的文化载体。
<p style="text-indent: 2em; text-align: justify;">河北正定八大碗,作为省级非物质文化遗产,是这座国家历史文化名城活色生香的味觉记忆。它不仅是一桌菜肴,更是承载着千年古城待客之道与人间烟火的文化载体。</p>
<p style="text-indent: 2em; text-align: justify;">这套宴席规矩严谨,分为四荤四素。上菜时遵从八仙桌的摆放方式,四荤在外,四素居中。四荤是固定的“硬菜”:扣肘红润油亮,扣肉入口即化,方肉棱角分明且饱含汤汁,肉丸子外脆里嫩。四素则灵活多变,常根据季节和场合从萝卜、海带、粉条、豆腐、糯米丸子等几十种食材中选配四样,起到清口解腻、丰富层次的作用。</p>
<p style="text-indent: 2em; text-align: justify;">八大碗的风味精髓,深藏于荤菜“一煮三蒸”的繁复工艺中。以扣肘为例,必选瘦肉更多的猪前肘。生肘经一个多小时文火慢煮去杂后,还需经历三次关键蒸制:首蒸逼出多余油脂,再蒸让香料滋味渗透肌理,末蒸以热气彻底唤醒肉质。在刀工上,无论切块还是切片,都讲求四角方直、大小均匀,方寸之间尽显章法。</p>
<p style="text-indent: 2em; text-align: justify;">品尝八大碗亦有门道:喜食瘦肉的直奔扣肘的胶质部位;偏爱肥美的可选历经三蒸、肥而不腻的扣肉;追求酸爽可尝双醋调和的蒸萝卜;喜食甜润则不能错过内馅为糖、果脯与蜜枣的糯米丸子。</p>
<p style="text-indent: 2em; text-align: justify;">对游客而言,八大碗是古城的舌尖风景;对正定人来说,它是刻在骨子里的团圆仪式和人情载体。许多老正定人会带孩子来品尝,在氤氲香气中讲述祖辈故事。那一口浸润时光的老汤,成为了连接过去与未来的传承纽带,让下一代在唇齿间永远铭记“家”的滋味。</p>
<p style="text-indent: 2em; text-align: justify;">作者:史自强</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://cmsimg.peopledigital.com.cn/2026/02/18/f6e55450-0de2-4b26-8cb6-d2061c9bff09.png" title="image.png" alt="image.png"></p>
<p style="text-align: center; text-indent: 0em;">河北正定美食八大碗。</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://cmsimg.peopledigital.com.cn/2026/02/18/883c9cef-59c5-4b08-918a-3dc80ac1ea5f.png" title="image.png" alt="image.png"></p>
<p style="text-align: center; text-indent: 0em;">《人民日报》(2026年02月18日 第 07 版)</p>
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